Rượu Sake là một trong những thức uống có cồn nổi bật của Nhật Bản, không chỉ nổi tiếng với hương vị độc đáo mà còn mang đậm bản sắc văn hóa lâu đời. Vậy, rượu Sake làm từ gì? Những nguyên liệu chính nào tạo nên loại rượu này và quy trình sản xuất như thế nào? Cùng news khám phá chi tiết dưới đây.
Rượu Sake làm từ gì? Các nguyên liệu chính
- Gạo (Shuzo-Kitekimai): Gạo là nguyên liệu chính để sản xuất rượu Sake. Tuy nhiên, gạo dùng cho Sake không giống với gạo thông thường mà được chọn lọc kỹ lưỡng. Để đảm bảo chất lượng rượu Sake, gạo phải được xay trắng kỹ để loại bỏ lớp cám bên ngoài. Lớp cám này chứa nhiều protein và dầu, nếu không loại bỏ, sẽ ảnh hưởng đến hương vị của rượu. Gạo dùng để nấu Sake cần loại bỏ đến 30% lớp vỏ, chỉ giữ lại 70% tinh túy nhất của hạt gạo.
- Nước: Nước chiếm tới 80% trong thành phần của rượu Sake. Đây là một yếu tố quan trọng trong quy trình sản xuất vì nước sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng và hương vị của rượu. Nước dùng để sản xuất Sake thường là nước ngầm tinh khiết, đặc biệt là nước từ những khu vực nổi tiếng như Kobe và Fushimi, nổi bật với thành phần khoáng chất đặc biệt. Nước là thành phần không thể thiếu trong quá trình lên men, tạo nền tảng cho sự chuyển hóa của các tinh bột thành đường và sau đó thành rượu.
- Nấm Koji (Aspergillus oryzae): Nấm Koji là một loại nấm có vai trò rất quan trọng trong quá trình lên men rượu Sake. Nấm Koji phân hủy tinh bột trong gạo thành đường, tạo điều kiện cho men rượu có thể chuyển hóa đường thành cồn. Đây là một yếu tố giúp tạo ra hương vị đặc trưng của Sake và góp phần nâng cao chất lượng của rượu. Quá trình sử dụng nấm Koji giúp rượu Sake có một sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt, vị mặn và một số hương vị khác, tạo nên sự phong phú trong trải nghiệm khi uống.
- Men rượu (Shōji) Men rượu trong quá trình sản xuất Sake có vai trò quan trọng trong việc chuyển hóa đường thành cồn và carbon dioxide. Men rượu được cho vào nước và gạo đã có nấm Koji, giúp quá trình lên men diễn ra suôn sẻ. Việc chọn lọc và sử dụng loại men thích hợp sẽ quyết định một phần đến hương vị và chất lượng của rượu Sake. Men rượu này cũng giúp quá trình lên men kéo dài trong thời gian đủ lâu để rượu đạt được độ cân bằng giữa vị ngọt và độ cồn.
Quy trình sản xuất rượu Sake
- Lựa chọn gạo và chuẩn bị nguyên liệu Gạo được chọn lọc kỹ càng và xay trắng để loại bỏ lớp vỏ cám. Sau khi xay, gạo được làm sạch và chuẩn bị sẵn sàng để lên men.
- Ngâm gạo và lên men bằng Koji Gạo sẽ được ngâm trong nước và hấp chín, sau đó thêm nấm Koji để phân hủy tinh bột trong gạo thành đường. Quá trình này sẽ kéo dài trong khoảng thời gian nhất định để tạo ra một hỗn hợp gọi là “moromi” – hỗn hợp gạo, nước, nấm Koji và men rượu.
- Chưng cất Sau khi quá trình lên men diễn ra hoàn chỉnh, hỗn hợp sẽ được chưng cất để loại bỏ các tạp chất và tinh lọc rượu. Phần rượu thu được sẽ có nồng độ cồn khá cao và được chuyển sang giai đoạn ủ.
- Ủ và bảo quản Rượu Sake sẽ được ủ trong thùng gỗ hoặc các vật chứa đặc biệt, trong thời gian từ vài tháng đến vài năm. Quá trình ủ giúp rượu Sake có thời gian để thẩm thấu các hương vị và đạt được sự hoàn thiện. Sau khi ủ đủ lâu, rượu Sake sẽ được lọc và đóng chai.
Các loại rượu Sake phổ biến
Xem thêm: Khám phá cách mở rượu vang chuẩn như một chuyên gia
Xem thêm: Các loại rượu ngâm tốt cho nam giới và cách sử dụng
- Junmai: Là loại Sake được làm từ gạo, nước và Koji, không chứa bất kỳ gia vị hoặc cồn thêm. Đây là loại rượu Sake truyền thống và cơ bản nhất, mang đậm hương vị nguyên bản của gạo và quá trình lên men tự nhiên.
- Ginjo: Loại Sake này được sản xuất từ gạo có tỷ lệ xay thấp hơn (thường là khoảng 50% hoặc thấp hơn). Ginjo có hương vị nhẹ nhàng, thanh thoát và tinh tế hơn Junmai.
- Daiginjo: Là một dạng cao cấp hơn của Ginjo, Daiginjo sử dụng loại gạo xay kỹ hơn (dưới 50%), mang đến hương vị rất mượt mà, dễ uống, và thường được xem là dòng Sake cao cấp nhất.
Hy vọng rằng với các thông tin mà chúng tôi chia sẻ trên đây thì bạn đã biết rượu sake làm từ gì rồi nhé.
